Ρολό τσιπούρας με γαρίδες και σπανάκι σε σάλτσα κρεμμυδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά φιλετάρουμε τις τσιπούρες.

Στη συνέχεια ραντίζουμε τα φιλέτα ψαριού με το χυμό λεμονιού, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

(Για τη γέμιση)

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάριασμα, μέχρι οι γαρίδες να αλλάξουν χρώμα.

Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε αλάτι κα πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180o C .

Επόμενη κίνηση είναι να τοποθετήσουμε ένα φιλέτο τσιπούρας στον πάγκο εργασίας και να βάλουμε 1-2 κουταλιές από τη γέμιση στη φαρδιά άκρη του ψαριού.

Μετά τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το δένουμε με το σέλινο.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ και τοποθετούμε το ρολό τσιπούρας με το δίπλωμα προς τα κάτω.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φιλέτα.

Μόλις φτιάξουμε όλα τα φιλέτα σε ρολά, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τους ρίχνουμε το νερό, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.

(Για τη σάλτσα κρεμμυδιού)

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το κάρυ και ανακατεύουμε για 1 περίπου λεπτό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και το πιπέρι και σβήνουμε με τον ζωμό κότας, αφήνοντας σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για 6-7 περίπου λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Σερβίρουμε τα ρολά τσιπούρας πάνω στη σάλτσα κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η συνταγή είναι του chef Δημήτρη Σκαρμούτσου.